Nº Personas: 4 Dificultad: Media Calorías: 470 Tiempo: 1 hora
INGREDIENTES:1 lt de fumet de pescado o gambas (quizás un poco más)
12 gambones
12 mejillones grandes
1/2 cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 vaso de guisantes
1 hoja de laurel
4 cucharadas de tomate triturado
1 cucharadita de pimentón (opcional)
unas hebras de azafrán
aceite de oliva virgen extra
sal.
PREPARACIÓN:
400 gr de arroz (si es bomba mejor)
250 gr de calamares
250 gr de almejas12 gambones
12 mejillones grandes
1/2 cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1/2 vaso de guisantes
1 hoja de laurel
4 cucharadas de tomate triturado
1 cucharadita de pimentón (opcional)
unas hebras de azafrán
aceite de oliva virgen extra
sal.
PREPARACIÓN:
Ponemos la paellera a calentar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente introducimos los gambones con un poco de sal, damos un par de vueltas y retiramos, reservamos en caliente.
Introducimos los mejillones bien limpios, una pizca de sal y tapamos, retiramos los mejillones cuando se hayan abierto. A continuación incorporamos a la paellera la cebolla y el ajo, un par de minutos más tarde los pimientos, los guisantes (si los guisantes son congelados no es necesario descongelar) y la hoja de laurel, rehogamos hasta que empiece a estar tierno, entonces incorporamos las anillas de calamar, unos minutos sofriendo y añadimos el tomate triturado, sazonamos al gusto.
Cuando parte del agua del tomate haya sido absorbida, incorporamos el arroz y tostamos unos minutos removiendo de vez en cuando, seguidamente incorporamos las almejas, el caldo y las hebras de azafrán (y el pimentón o el colorante si lo deseas).
Dejamos cocer unos 15-18 minutos, antes de que el caldo se haya consumido por completo, retiramos del fuego, incorporamos los mejillones y tapamos, dejamos reposar unos minutos para que el grano tenga la cocción ideal habiendo terminado de absorber el caldo.
Servimos la paella acompañada de los gambones y a disfrutar.
