INGREDIENTES:1/2 kg de patatas
3 dientes de ajo
2 pimientas de cayena
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón picante
aceite de oliva
sal
PREPARACIÓN:
Para la salsa:
En una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva ponemos los ajos laminados junto con las guindillas, cuando el ajo esté dorado, retiramos del fuego, añadimos la harina, tostamos un poco. Seguido añadimos el pimenton, tostamos un poco y agregamos 300 ml de agua, añadimos sal y removemos hasta que veamos que la salsa tiene la consistencia deseada.
Pasamos por un colador de malla fina y reservanos la salsa.
Pelamos las patatas y las pochamos en abundante aceite. Una vez pochadas las sacamos en papel absorbente, y las dejamos enfriar.
Subimos la temperatura del aceite a 175ºC aróximadamente, y volvemos a introducir las patatas hasta que tengan un color dorado, las sacamos y ponemos salsa por encima.
Friendo la patatas de esta manera conseguiremos que nos queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
